البروتين مركب عضوي معقّد التركيب ذو وزن جزيئي عالٍ يتكون من أحماض أمينية مرتبطة مع بعضها بواسطة رابطة ببتيدية. البروتين ضروري في تركيب ووظيفة كلّ الخلايا الحية وحتى الفيروسات.
يعتبر البروتين من المكونات الرئيسية لكل خلية في الجسم. فالشعر و الأظافر مكونة بشكلٍ عام من البروتين. يستخدم جسمك البروتين لبناء و ترميم الأنسجة، كما تستخدم أيضاً البروتين لصنع الأنزيمات و الهرمونات و مواد الجسم الكيميائية الأخرى. ففي الواقع، البروتين هو من أهم الوسائل لبناء العظام و العضلات و الغضاريف و الجلد و الدم.
يمكننا جميعاً الاستفادة من الحصول على المزيد من البروتين من مصادر الغذاء، فمن المصادر الجيدة للبروتين هي: الدواجن و الحليب و الجبنة و اللبن (الحليب) و المأكولات البحرية و البيض و الفاصوليا و لحوم البقر الخفيفة و فول الصويا.
أفضل مصدر للبروتينات هو الجبن والبيض والسمك واللحم والحليب وتسمى البروتينات الموجودة في هذه الأغذية باسم "البروتينات الكاملة" لأنها تحتوي على كميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
كما توجد بروتينات أخرى تسمى "البروتينات غير الكاملة" لأنها تفتقر إلى كميات كافية من واحد أو أكثر من الحموض الأمينية الأساسية وهذا النوع من البروتينات يوجد في الحبوب والبقوليات والمكسرات والخضروات. وتستطيع توليفة مكونة من نوعين من البروتينات غير الكاملة أن تزود الجسم بمزيج كامل من الأحماض الأمينية. ولتحقيق ذلك، يجب أن يحتوي كل بروتين غير كامل على كميات كافية من الأحماض الأساسية التي توجد في البروتين الآخر غير الكامل بكميات قليلة
رمز التحقق
